Jest to jeden z najczęściej spożywanych produktów spożywczych na świecie, ale niewiele osób wie, jakie składniki odżywcze zawiera.
Przy wyborze jajek w supermarkecie jedną z pierwszych rzucających się w oczy różnic jest kolor skorupki: niektóre są białe, a inne brązowe (znane również jako „kolorowe”). Rodzi to częste wątpliwości wśród konsumentów: czy istnieje różnica w jakości, smaku lub wartości odżywczej między nimi?
Kolor skorupki jajka zależy wyłącznie od rasy kury. Kury o białych piórach i białych płatach usznych znoszą jajka o białej skorupce. Natomiast kury o czerwonawych lub brązowych piórach i czerwonych płatach usznych znoszą jajka brązowe. Ta cecha genetyczna nie ma żadnego wpływu na zawartość jajka.
Thomas Folco, hodowca drobiu z Cordoby i tiktoker, wyjaśnił na swoim profilu różnicę między jajami. „Jeśli powiedziano ci, że jajka czerwone i białe mają inny smak lub jakość, to cię okłamano. Wiele osób uważa, że kolor jajka zmienia się w zależności od tego, co je kura, ale tak nie jest. Odpowiedź jest prostsza: zależy to od rasy. Czerwona kura znosi czerwone jajka, a biała kura znosi białe jajka. Pod względem smaku i jakości są one takie same, zmienia się tylko to, co preferuje dana osoba” – wyjaśnił ekspert.
Badania przeprowadzone przez Hendrix Genetics i udostępnione przez kierowniczkę ds. produktów żywieniowych w tej firmie technologicznej, Estellę Leentfaar, potwierdzają, że nie ma różnic w smaku, konsystencji, zawartości witamin i minerałów między jajkami białymi a brązowymi. Różnice, które niektórzy konsumenci twierdzą, że dostrzegają, mogą wynikać bardziej z pożywienia i sposobu hodowli kur, a nie z koloru skorupki.
Jaka jest różnica między jajami białymi a brązowymi?
Dlaczego jaja brązowe są zazwyczaj droższe od białych?
W niektórych regionach, zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej i Europie, jaja brązowe cieszą się lepszym postrzeganiem wśród konsumentów, którzy kojarzą je z bardziej „naturalną” lub wiejską produkcją. Pomysł ten, choć niekoniecznie trafny, ma wpływ na rynek. Ponadto kury znoszące brązowe jaja są zazwyczaj większe, zużywają więcej paszy i potrzebują więcej czasu na zniesienie jaj, co zwiększa koszty produkcji. Różnica ta może również znaleźć odzwierciedlenie w ostatecznej cenie rynkowej.
Kolejną różnicą jest to, że brązowe jaja są zazwyczaj trudniejsze do wyprodukowania z równą skorupką, dlatego zawsze zawierają plamki lub plamy. Natomiast jajka białe mają bardziej jednolity wygląd, dzięki czemu lepiej prezentują się na półkach sklepowych i są bardziej atrakcyjne dla konsumentów. Według badania przeprowadzonego przez Semantic Scholar, w Europie ponad 80% spożywanych jajek to jajka brązowe, w porównaniu z zaledwie 30% w Ameryce Łacińskiej i 10% w Stanach Zjednoczonych. Jednak, jak twierdzą eksperci, wszystko zależy od gustu i zasobności portfela danej osoby.
Specjaliści zalecają jednak zwracanie większej uwagi na datę ważności, sposób przechowywania i, jeśli to możliwe, rodzaj hodowli kur (klatki, podłoga, wolny wybiegi) niż na zewnętrzny kolor jajka. Pozwala to spożywać jajka dobrej jakości.
